Preparación

El rabo de toro es un guiso típico cordobés consistente en estofado de rabo de vaca o toro. Se trata de un guiso que se cocina frecuentemente en diversas cocinas andaluzas.​

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Historia

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Se conoce este plato desde época romana (Marcus Gavius Apicius, De re coquinaria), aunque la receta que se sirve hoy en día data de finales del siglo xix.[cita requerida] Aunque su origen en la cocina española se sitúa el siglo xvi y en Córdoba, que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la corrida.​

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Receta rabo de toro

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Ingredientes (para 4 a 6 personas):

2 rabos de toro,

1 cebolla grande,

2 tomates grandes,

5 o 6 dientes de ajo,

7 u 8 granos de pimienta,

4 o 5 zanahorias,

1 hoja de laurel,

un vaso de vino tinto,

un chorrito de aceite de oliva 

2 cucharaditas de sal.

Elaboración:

Se ponen los rabos troceados y lavados en la olla a fuego fuerte, cubiertos de agua y se le quita la espuma. Se pica la cebolla, el tomate pelado, los ajos y se trocean las zanahorias, se añade a la olla todo el resto de los ingredientes y se pone a cocer a fuego lento durante 3 horas.